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2009年05月01日

実践 !! バーテンダーテクニック
     (カクテルテクニック)
生ビールについて 3

それでは本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック (カクテルテクニック)”を始めます。

前回に引き続いて生ビールについてってことで、
3つの洗浄について更に詳しく説明しようと思います。

まず1つ目、毎日の営業後に行う水を使った管の洗浄について説明します。

営業後、生ビールのタンクからサーバーの注ぎ口までの
管の中に残った生ビールを 全部出し切ります。
そして、生ビールのタンクの代わりに
水の入った洗浄用のタンクを着けて、
後は生ビールを注ぐ要領で水をタンク一本分出し切ります。
水が全部出ちゃったら、
生ビール用のボンベのガスが勢い良く噴き出しますので、
これを利用して、管の中に残った水滴を噴き出させます。
良く水滴を噴き飛ばす様にガス圧は最高にしておきましょう。
で、管の中を空にしたまま次の日の営業に備えます。

以上!


なんだ!簡単じゃんか〜!

って言われそうですが、
これがなかなか出来ないんです。

パッと思いつく理由をいくつか書いておきましょう。

○ 管の中に残った生ビールは、飲むか捨てちゃうかで、
  利益は生まずロスになるので洗浄は省いちゃう。
○ 長い営業時間で疲れて怠けちゅう。
○ 営業中から飲んでて、酔っぱらっていてやりたくない。
○ 営業後、お客さんと飲みに行ったり
  カラオケに行ったりする流れになり、
  あまり待たせたくなく洗浄を省いちゃう。
○ 毎日やらなくても、そんなに味は変わらないだろうと思い、
  怠けちゅう。
○ 昨日もやらなかったけど大して味の差はなかったから
  今日も省いちゃう。
○ いつやったか分からなくなり週一にしちゃう。
○ もういいや!ってまったくやらなくなる。

等々・・・

1つ目の洗浄が一番簡単な作業なのですが、

簡単でいて一日やらなかったからって一日では味の差が出ないだけに
毎日はやらなくなってしまいがちな作業なのです。

しかし!

継続は力なり!!!

塵も積もれば山となる!!!(飲食の表現としては不適切ですか・・・)

って昔から言われてるように、

この毎日の洗浄が、前々回で書いたように、

ビール好きが「美味しい!!!」って集まってくる味の差になるのです。


って所で、

本日のバーテンダー教室(バーテンダースクール)
”実践 !! バーテンダーテクニック(カクテルテクニック) ”はおしまい!

続きは次回!


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バーテンダーテクニック.jpg

興味のあるところをクリックすると、
総集編に繋がります。
ぜひご覧ください。

○ 氷の割り方
Ice pick・How to break lump of the ice
まとめ氷の割り方400.jpg



○ ピックの握り方・氷の削り方
Ice pick・How to hold・How to shave ice cubes
120ピックの握り方.jpg 120.jpg



○ シェーカーの振り方 シャンハイ・バタフライ編
Shaker・Shanghai Butterfly・3 piece bar shaker

120シェーカーの振り方.jpg



○ シェーカーの振り方 基本編
Shaker・Basic・3 piece bar shaker
シェーカーの持ち方 全 120.jpg



○ シェーカーの振り方 ボストンシェーカー編
Shaker・Shanghai Butterfly・Boston shaker
ボストンシェーカー32-255.jpg



○ カクテルの面白さ・味わいの違い
Fun cocktail・Difference of taste・
Shaker and Mixing Glass(Stir)
120カクテルの面白さ.jpg





○ ステアについて 基本編
Stir(Mixing Glass)・Basic
ステア37-400.jpg




○ ステアについて マティーニ編
Stir(Mixing Glass)・Martini
120マティーニについて.jpg



○ メジャーカップについて
Jigger・Measuring Cups・Measure cocktails
(How to measure and pour from Jigger)
メジャーカップ 総集編'-400.jpg



○ ビンでの注ぎ方について
How to pour from bottle
注ぎ方11.jpg



○ フローズンカクテルについて
Frozen cocktails
フローズンバナナダイキリ果肉入り120.jpg



○ プースカフェスタイルのカクテルについて
Rainbow cocktail
レインボーカクテル13-400.jpg



○ レモン、ライムについて
Lemon・Lime・etc (How to use and decorate)
レモン、ライムについて400.jpg



○ スノースタイル、コーラルスタイルについて
Snow style・ Coral style
スノースタイル、コーラルスタイル40-400.jpg



○ 生ビールについて
Beer
120生ビールについて.jpg




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